Sencha jest jednym z najbardziej znanych rodzajów zielonej herbaty. Pierwotnie spożywana przez buddyjskich mnichów jako remedium na duchowy  spokój. Dzisiaj jest uważana za źródło inspiracji i witalności. Sencha znaczy: Sen = gotować, cha = herbata. Na początku liście herbaty są złożone wzdłuż, podczas suszenia na gorących tacach, a następnie są ogrzewane w miseczkach opalanych drewnem, w celu zatrzymania fermentacji. Po zalaniu herbaty, można zobaczyć pełne struktury liści. Napar ma jasno żółty kolor. Świeży smak liści z delikatną słodyczą to przyjemność dla każdego entuzjasty Sencha.