Wyspy Galapagos, które znane są z flory i fauny, znajdują się na Pacyfiku około 1000 kilometrów od wybrzeża Ameryki Południowej i należą do Ekwadoru od końca ubiegłego wieku. Pierwsza kawa była uprawiana na wyspie Chatham w 1879 roku, gdy tylko rośliny po raz pierwszy zostały przywiezione z kolonii francuskich. Dzisiaj, ta wyspa nazywa się San Cristobal i nadal produkuje doskonałą kawę. Niepowtarzalny klimat, który jest umiarkowanie tropikalny ze względu na strumień Humboldta, jest odpowiedzialny za obfite ilości opadów w południowej części wyspy, w miesiącach od stycznia do maja. Ten klimat w połączeniu z relatywnie młodą wulkaniczną glebą, która jest bogata w składniki odżywcze, oferuje doskonałe warunki dla wzrostu roślin kawy. Ponieważ prawo na Wyspach Galapagos zabrania stosowania pestycydów, fungicydów, herbicydów i nawozów sztucznych, może być uprawiana doskonała kawa.
Wyważony smak w połączeniu z jej świeżą, przyjemną i gładką pikanterią dopełnia delikatna nuta czekolady. Smak na podniebieniu pozostaje przez jakiś czas i nie musi chować się za słynną kawą z Karaibów.