Obróbka kawy, Metoda sucha, Metoda Pulped natural

2017-01-04
Metoda sucha ( Kawa niemyta – unwashed coffe, cafe natural). Stosuje się ją głównie w rejonach gdzie panuje długa pora sucha lub nie ma pod dostatkiem wody, co znacznie utrudniłoby proces mycia. Plusem pory suchej jest brak obawy o to, że deszcz strąci owoce na ziemię gdzie zgniją, dojrzewają one i schną spokojnie na krzaku . Czerwony miąższ po wyschnięciu przybiera kolor ciemnobrązowy, a fermentacja przebiega w sposób niekontrolowany przez człowieka, zupełnie naturalnie wewnątrz owocu . Zbiory w tym wypadku są prostsze i tańsze niż w obróbce na mokro, ponieważ owoce wystarczy strząsnąć z krzewów, następnie  zebrać z ziemi i na sitach oddzielić od zanieczyszczeń. Tak zebrane ziarna wymagają jeszcze dosuszenia, tu już nie stosuje się mechanicznych sposobów a jedynie rozściela ziarna na płycie betonowej lub plandekach cienką warstwą, aż do osiągnięcia przez nie wcześniej wspomnianej wilgotności końcowej (10%-13%). Ziarna po takiej obróbce trafiają wprost do worków i magazynu. Ziarna te otoczone pergaminem i suchą skórką owocu przypominają nieco rodzynki, i noszą zwyczajową nazwę „suchej wiśni” ( dry cherry, cereza seca) lub nazywane są zwyczajnie kawą w łupinie, czyli hull coffe. Ziarna nie są myte, ze względu na nieingerencję w naturalną fermentację, zachowują więcej komponentów smakowych. Są one mocniejsze w smaku , bardziej wyraziste i zawierają więcej kwaskowatości, goryczki i kofeiny. Pozostawienie ich w skórce słodkiego owocu, pozwala im na zaczerpnięcie odrobiny słodyczy.

Metoda „pulped natural” ( pół sucha, pół mokra, semi dry, semi washed). Tak istnieje jeszcze jedna metoda obróbki ziaren kawowca, która łączy w sobie zalety obydwu poprzednich. Metoda ta została wymyślona i zapoczątkowana przez brazylijskich plantatorów na początku lat 90 XX wieku. Początek procesu obróbki ziarna jest taki sam jak w przypadku metody na mokro, owoce są zbierane płukane a następnie trafiają do pulpera i basenów fermentacyjnych, gdzie leżakują kilka godzin, maksymalnie dobę. Dalej są krótko płukane i wędrują do suszenia naturalnego, najczęściej są wyścielane na betonowych płytach. Arabika uzyskana w ten sposób ma teoretycznie lepsze body , często też zawiera więcej słodyczy niż kawa obrabiana na mokro a jest to zasługą resztek miąższu owocowego zalegającego na suszonych ziarnach.

Mam nadzieję, iż udało mi się przybliżyć  proces obróbki kawy.Oraz zaciekawić również i ciebie pełnym aromatu i smaku światem kawy.


Pokaż więcej wpisów z Styczeń 2017
zawsze G R A T I S O W A dostawa
w minimum jednej formie wysyłki
wiele wygodnych form realizacji zamówienia 

Google+

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel